Les bugnes lyonnaises

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Les bugnes, une spécialité lyonnaise préparée pour Mardi Gras, fait débat dans la région. Bugnes plates et croustillantes, ou épaisses et briochée ? Querelle de clocher…Voici une recette de bugnes facile qui mettra tout le monde d’accord !

Ingrédients des bugnes lyonnaises

• 1 kg de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20 g de sel (4 cuillères à café)
• 9 œufs
• 1 paquet de levure chimique
• 3 oranges (zeste + jus)
• 1/3 de verre à moutarde de rhum
• 2 l d’huile pour friture

Recette de bugnes croustillantes : préparation en 2 étapes

Étape 1 : Faire une pâte à bugnes moelleuse

1. Pétrissez 900 g de farine avec le beurre ramolli. Incorporez le sucre, le sucre vanillé, le sel, puis mélangez.
2. Mettez les œufs un à un et pétrissez à nouveau.
3. Ajoutez la levure chimique, les zestes et le jus des oranges, ainsi que le rhum.
4. La pâte adhérant un peu aux doigts, utilisez les 100 g de farine restant pour la décoller et malaxez jusqu’à obtenir une consistance homogène qui ne colle plus.
5. Faites une boule et laissez reposer à température ambiante, dans un saladier couvert d’un torchon pendant 2 h.
6. Étalez la pâte et découpez. Prévoyez un plan de travail fariné, un rouleau à pâtisserie et une roulette pour découper la pâte. Demandez à vos loulous de vous aider : ils adorent faire ça !

Notre conseil pour obtenir les deux sortes de bugnes lyonnaises

• Pour des bugnes craquantes ou des bugnes croustillantes, étalez très finement la pâte.
• Pour des bugnes lyonnaises moelleuses, conservez environ 7 mm d’épaisseur.

Étape 2 : Former les bugnes lyonnaises

1. Prenez votre pâte à bugnes moelleuses et formez des lanières de 5 cm de large environ. Coupez ensuite en biais de façon à obtenir des losanges.
2. Découpez une fente au centre de chaque losange, dans laquelle vous passerez un coin du losange.
3. Plongez les bugnes dans l’huile bouillante, laissez-les blondir d’un côté, puis retournez-les. Les bugnes épaisses doivent cuire un peu plus longtemps que les bugnes craquantes.
4. Égouttez et sucrez les bugnes lyonnaises. Pour que les bugnes plates soient légères, posez-les quelques instants sur un plateau recouvert d’essuie-tout Okay : il absorbera l’excédent d’huile.
5. Saupoudrez-les de sucre glace et régalez-vous ! Cette recette de bugnes lyonnaises facile vous permettra de faire impression au moment de Mardi Gras – et tout le reste de l’année.

Et voilà, grâce à cette recette de bugnes facile, vous allez régaler toute la famille. S’il vous reste des bugnes croustillantes (mais c’est rarement le cas !), elles peuvent se conserver pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Traditionnellement, les bugnes lyonnaises ne se dégustent que pendant le mois de février. Il faudra alors que vos enfants et vos amis attendent toute une année, pour goûter à nouveau à votre recette de bugnes croustillantes ou de bugnes lyonnaises moelleuses.